Лимонная кислота представляет собой белую кристаллическую слабую органическую кислоту, присутствующую в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного продукта клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, точнее трикарбоновой, кислотой. Название «цитрус» происходит от греческого слова kedromelon, означающего «яблоко дыни», и связано с плодом цитрона. В греческих источниках для обозначения плода цитрона использовались слова kitron, kitrion или kitreos. Цитрон — это продолговатый плод длиной в несколько дюймов, растущий на кустообразном дереве Citrus medica. Лимоны и лаймы содержат большое количество лимонной кислоты, на долю которой может приходиться до 8% сухой массы плода.

Химические свойства

Применение продукта

Лимонная кислота представляет собой подкислитель и антиоксидант, получаемый путём ферментации сахарных растворов с использованием плесневых грибов, а также экстракцией из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананасов. Она является преобладающей кислотой в апельсинах, лимонах и лаймах. Существует в безводной форме и форме моногидрата. Безводная форма кристаллизуется из горячих растворов, а форма моногидрата — из холодных растворов (ниже 36.5°c). Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 g, а лимонной кислоты моногидрата — 175 g/100 ml дистиллированной воды при 20°c. 1%-ный раствор имеет pH 2.3 при 25°c. Это гигроскопичная сильная кислота с терпким вкусом.